Ο Δημοσθένης Λέντζης γεννήθηκε το 1978 στην Καβάλα, όπου ολοκλήρωσε την πρωτοβάθμια και δευτεροβάθμια εκπαίδευση. Το 1995 εισήχθη στη Νομική Σχολή του ΑΠΘ από την οποία απέκτησε πτυχίο, μεταπτυχιακό δίπλωμα ειδίκευσης και διδακτορικό δίπλωμα. Για την εκπόνηση της διδακτορικής διατριβής του, με θέμα την αρχή της διαφάνειας στην έννομη τάξη της Ευρωπαϊκής Ένωσης, έλαβε υποτροφία από το Ίδρυμα Κρατικών Υποτροφιών. Από το 2005 έως το 2012 εργάσθηκε ως υπάλληλος διοικήσεως στη Γενική Διεύθυνση «Βιβλιοθήκη, Έρευνα και Τεκμηρίωση» του Δικαστηρίου της Ευρωπαϊκής Ένωσης, στο Λουξεμβούργο. Το 2013 επέστρεψε στη Θεσσαλονίκη για να υπηρετήσει, ως λέκτορας αρχικά, ως επίκουρος καθηγητής στη συνέχεια και ως αναπληρωτής καθηγητής (από τον Μάρτιο του 2024 έως σήμερα) στη Νομική Σχολή του ΑΠΘ. Το έργο του (τρεις μονογραφίες και δεκάδες άρθρα και σχόλια σε δικαστικές αποφάσεις) εστιάζει σε βασικά ζητήματα του δικαίου της Ευρωπαϊκής Ένωσης, μεταξύ άλλων στο αξιακό του υπόβαθρο, στις σχέσεις του με το εθνικό δίκαιο, στην εφαρμογή του από τα εθνικά δικαστήρια και στην προστασία των δικαιωμάτων που εγγυάται για τους Ευρωπαίους πολίτες.